Тульский пряник: какая польза от легендарной сладости
Согласно историческим данным, тульский пряник впервые был упомянут в 1685 году. Хотя выпечка пряников была распространена по всей России, именно тульские мастера усовершенствовали рецептуру, придав ей уникальные особенности и доведя до идеального состояния.
Пряник – древнерусское слово, которое происходит от прилагательного, звучавшего во времена Древней Руси как «пьпьрянъ». Слово образовано от «перец», и в те времена под перцем подразумевали любые приправы и пряности.
На всемирной выставке 1889 года в Париже, пряник из Тулы был удостоен высшей награды — гран-при.
Состав пряника
В тесто для тульского пряника входят пшеничная мука, мед, куриное яйцо и сливочное масло.
Яйца – источник селена и холина
В 100 граммах яйца содержится 45% дневной потребности в селене – элементе, критически важном для защитных функций организма. Селен активизирует иммунную систему, способствуя размножению натуральных киллеров (NK-клеток), являющихся компонентом врожденного иммунитета.
Одно яйцо также предоставляет около 300 мг холина, что составляет примерно 60% рекомендуемой суточной нормы. Согласно рекомендациям экспертов, мужчинам и женщинам в период лактации следует потреблять 550 мг холина ежедневно, тогда как для остальных женщин норма составляет 425 мг в день.
Холин выполняет множество важных функций: участвует в образовании нейромедиаторов (ацетилхолин), обеспечивает клеточную сигнализацию (фосфолипиды), помогает транспортировать жиры (липопротеины) и участвует в метильном метаболизме (снижая уровень гомоцистеина).
Сливочное масло – источник витамина А
Половина дневной потребности в витамине А содержится в 100 граммах масла. Этот витамин необходим для правильного функционирования ночного зрения, так как является составной частью колбочек, обеспечивающих восприятие цветов.
Что с калориями?
Тульский пряник содержит 364 ккал на 100 грамм, что меньше калорийности других видов пряников. Однако его гликемический индекс достаточно высок — 65. Это приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови после его употребления и ускоренному усвоению питательных веществ. В результате употребление такого пряника может способствовать набору лишнего веса.
Как выбрать тульский пряник?
Обратите внимание на контуры пряника. Они должны быть четкими и опрятными. Неровные и бесформенные края указывают на нарушенную технологию изготовления или использование некачественных ингредиентов.
Покрытие из глазури должно распределяться однородно и иметь четкие границы. Если глазурь легко откалывается и крошится, это признак плохого качества пряников. Проверьте содержимое упаковки – допустимо наличие не более 1-2 отломанных фрагментов или кусочков отколовшейся глазури.
Важно, чтобы упаковка была полностью герметична и не пропускала воздух. При нарушении герметичности пряники либо быстро высыхают, либо поглощают избыточную влагу.
Для сохранности пряника рекомендуется держать его в герметичной упаковке, защищенной от солнца. Это предотвратит повреждение глазури. Избегайте хранения пряников в холодильнике, поскольку колебания температуры и влажности негативно влияют на их структуру. Срок хранения пряников составляет примерно 45 дней.
